УХА БУРЛАЦКАЯ
Из мелкой рыбы, рыбьих голов, костей и плавательных пузырей сварить бульон, процедить, положить в него очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и репчатый лук. За 10 - 15 минут до готовности добавить нарезанные куски крупной рыбы, перец, лавровый лист, сливочное масло.
Расход продуктов ( в граммах ) : рыба мелкая - 300, рыба крупная - 250, картофель - 450, масло сливочное - 20, лук репчатый - 1 головка, перец - 5 горошин.
УХА РАКОВАЯ
Раков сварить в соленой воде, вынуть из раковых шеек и клешней, панцири очистить, промыть в воде и отложить в сторону. Рыбное филе и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом, добавить сливочное масло, соль, перец по вкусу, вылить сырые яйца и хорошо перемешать до образования однородной густой массы. Панцири раков наполнить рыбным фаршем, положить в кастрюлю, залить бульоном и проварить в течение нескольких минут. Затем снять с огня, добавить в кастрюлю раковые шейки и раковое масло, дать немного настоятся. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залить бульоном, добавить зелень. Правильно приготовленный раковый суп имеет прозрачный бульон, вкус рыбной ухи и запах раков.
Росход продуктов: 2 л. крепкого рыбного бульона, 8 раков.
Для фарша: 200-300 грамм рыбного филе, 3-4 ломтика пшеничного хлеба, 1/2 стакана сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец молотый по вкусу, 2 ложки ракового масла.
Комментариев нет:
Отправить комментарий